Kopi menjadi salah satu jenis minuman yang akrab dengan masyarakat kita. Dari kalangan kelas bawah hingga atas. Dari usia bocah hingga kakek-nenek. Dari kalangan berpendidikan hingga masyarakat awam. Bukan hanya saat kopi booming sebagai minuman ‘gaul’ dengan aneka varian barunya. Pendek kata, kopi telah menjadi bagian dari hampir keseluruhan masyarakat kita. Namun, masing-masing orang memiliki sentuhan khusus pada tiap kopi yang dinikmatinya. Sentuhan untuk menciptakan cita rasa personal inilah yang coba dihadirkan oleh Kopilatory, kedai kopi di Jalan Cihampelas 124, Bandung.

Btw cita rasa personal kopi saya gimana ya? Nah kan, perlu dipertanyakan hehe..

Baca juga: Hidup Sehat Cegah Diabetes

Saya sendiri mengenal kopi sejak bocah, entah umur berapa. Karena menjadi kebiasaan orang tua memberikan kopi ke bocah-bocahnya untuk menghindari kejang demam karena panas tinggi atau yang dikenal dengan step. Yang masih teringat sih adalah ketika sudah usia lima tahunan, sering ikut minum kopi bareng bapak. Bapak akan menuangkan kopi ke lepek atau pisin, ditiup agar dingin, lalu srupuuuuut… Enaaaaak 😋

Kopi di masa kecil juga punya makna 'tugas'. Saya terhitung sering kebagian tugas ini. Tugas pertama membeli biji kopi di warung. Setelah dicuci bersih dan dikeringkan, kopi disangrai bersama beras yang telah direndam sejam sebelumnya. Saya tak tahu persis teknik sangrai ala ibu. Yang pasti disangrai di kuali gerabah, di atas perapian kayu. Tak cukup memperhatikan. Paling, kalau tuntas penyangraian, campuran kopi-beras sudah didinginkan, saya kembali kembali dipanggil untuk melakukan tugas kedua: pergi ke penggilingan di ujung pasar. Begitulah, ada potongan kenangan tentang kopi di masa kecil dan remaja. 

Usia remaja, ngopi masih ikut-ikutan saja, ngopi bareng bapak. Barulah saat kuliah sambil mulai kerja, kopi menjadi kebutuhan. Bahkan sedikit terobsesi haha. Tahun 1996, saya mulai nyemplung di dunia radio. Masih berstatus mahasiswa. Setiap hari bisa menghabiskan 6 cangkir. Tak bisa tak ngopi. Masa itu masih kopi dengan sedikit gula. Lalu mulai mengenal kopi dengan aneka sumber dan pengolahannya. Dan mulai memilih kopi tanpa gula. Apakah dengan merunut pengalaman ini lantas bisa menyimpulkan cita rasa kopi masing-masing kita? Saya pribadi sih, kalau dirunut-runut dari pengalaman, menyukai kopi dengan asam yang masih menempel di lidah saat menyesapnya. Nah, lewat aneka ujicoba sendiri di Kopilatory, nantinya pengunjung dapat dikuatkan dengan cita rasa kopi yang diinginkan atau paling disukai.

Yang perlu kita kenali dari kopi adalah bahwa proses saat memanen, mengolah, hingga menyajikan sangat menentukan cita rasa kopi. Proses untuk mendapatkan karakteristik yang pas bukan hal yang instan. Okke Gania, fotografer, pegiat vespa, dan penggila kopi yang menjadi tim riset dan pengembangan di Kopilatory mencontohkan tentang pericarp. Apa itu pericarp?

“Rasa pada kopi sebenarnya didapat dari lapisan pericarp, saat lapisan ini dibersihkan. Kopi itu memiliki dua struktur, kulit daging terluar yang disebut pericarp, dan biji kopi. Kenapa pericarp mempengaruhi rasa pada kopi? Karena dia memiliki beberapa lapisan, seperti kulit, daging kulit, dan layer getah. Di layer inilah terdapat gula alami dan semacam kandungan alkohol. Lapisan berikutnya adalah perkamen. Tak hanya bahan dasarnya yang mempengaruhi rasa kopi nantinya. Proses pengolahannya pun pastinya mempengaruhi rasa dan prosesnya bermacam-macam.”

Tentang prosesnya sendiri, menurut Okke, terdiri dari natural process atau dikenal juga dry process. Proses ini menghasilkan profil rasa buah-buahan seperti strawberry dan buah-buahan tropis pada umumnya, dengan tingkat keasaman rendah. Lalu ada washed process atau wet process dengan rasa light namun sesungguhnya memiliki kadar asam yang lebih tinggi. Berkutnya ada hybrid process, honey atau miel process. Pada proses ini yang dilakukan adalah semi-washed process, yang pada umumnya menghasilkan rasa yang manis, body lebih penuh, tingkat keasaman rendah, dan yang unik. Rasanya dapat dibilang beragam. Pengetahuan-pengetahuan seperti ini juga bisa didapatkan sambil ngopi di Kopilatory. 

Baca juga: Laki-laki dan Andil Pentingnya Dalam Penghapusan Kekerasan Berbasis Gender

Mau berbagi kenangan tentang ngopi di masa kecil, mari kita obrolkan di Kopilatory. Atau mau coba-coba meracik kopi cita rasa sendiri, atau mau belajar menjadi barista? Boleeeeeh.. tapi untuk yang dua terakhir ini, sabar dulu ya. Catat saja dulu untuk jadi agenda. Tak akan lama lagi.

Kopilatory

Jl. Cihampelas 124

IG @kopilatory